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Empresas de Tierra del Fuego consiguieron reducir significativamente la pérdida y el desperdicio de alimentos mediante cambios en la planificación, almacenamiento y aprovechamiento de productos. Los resultados corresponden a las ediciones 2025 y 2026 del Programa Provincial para la Implementación de Buenas Prácticas para la Reducción de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos.
La iniciativa del Ministerio de Producción y Ambiente, con apoyo del Consejo Federal de Inversiones (CFI), alcanzó a 12 empresas fueguinas y permitió medir el impacto de distintas estrategias aplicadas directamente en los establecimientos.
En algunos casos, las medidas implementadas permitieron reducir hasta un 76% las pérdidas de alimentos.
Entre los principales resultados informados se encuentran:
Hasta 76% menos de pérdidas de productos elaborados exhibidos mediante una mejor rotación de la oferta diaria.
Hasta 61% menos de desperdicio posterior al servicio mediante comandas previas y una planificación más precisa.
Hasta 44% de recuperación de mermas del desposte de pescados y mariscos para elaborar nuevos productos gastronómicos.
Entre 20% y 28% menos de deterioro de alimentos frescos perecederos mediante mejoras en la gestión de inventarios.
18% menos de sobras después del consumo en establecimientos hoteleros y gastronómicos mediante cambios en menús y porciones.
El programa también capacitó a más de 100 referentes de los sectores público, privado, académico y social. Las experiencias desarrolladas durante 2025 y 2026 apuntan a reducir costos, aprovechar mejor los alimentos y disminuir los residuos generados por la actividad gastronómica y productiva en Tierra del Fuego.
